Cách làm bánh mì tròn (trong ngày ăn kiêng) tại nhà

Món bánh mì tròn nổi tiếng của New York đã bắt đầu xuất hiện ở Ba Lan vào khoảng những năm 1400 và có thể sớm hơn như thế nữa. Người Do Thái ở Đông Âu có lẽ đã có nhiều gắn bó với món bánh mì tròn vì đây là một trong những loại bánh mì đầu tiên mà họ có thể làm được và đem đi bán. Vào năm 1900, một nhà văn chuyên về ẩm thực tên là  Joan Nathan chỉ ra rằng, có ít nhất 70 tiệm bán bánh mì tròn ở vùng trũng phía Đông của Manhattan.

Món bánh mì tròn không có liên quan gì đến các tôn giáo. Vì món bánh này có hình tròn nên mọi người có truyền thống thưởng thức món bánh này tại các sự kiện thường niên, ví dụ như các bữa tiệc đặt tên cho trẻ sơ sinh. Điều thú vị là vào thế kỷ 17 ở Krakow, các ghi chép cho thấy món bánh này thậm chí còn được dùng làm quà tặng cho phụ nữ khi họ vừa sinh con.

Rất ít người thử làm bánh mì tròn vì họ cho rằng món ăn này rất khó làm. Nhưng với những bước đơn giản sau, bạn có thể tin rằng mình sẽ một điểm khởi đầu tuyệt vời nếu bạn muốn thử sức mình với món bánh mì tròn “giòn bên ngoài, dai bên trong”. Mặc dù nhiều công thức yêu cầu dùng đến các thành phần đặc biệt như mạch nha diastatic, thì cách làm này tương đối đơn giản, tiết kiệm thời gian (ít nhất là đối với bánh mì lên men) và điều đặc biệt là món bánh làm ra sẽ khá ngon.

Ở Việt Nam, bánh mì tròn cũng là một lựa chọn rất phổ biến để dùng cho bữa ăn sáng và bữa ăn nhẹ. Vậy nên, chúng được bán trong hầu hết các tiệm tạp hóa, tiệm bánh mì… với mức giá vừa phải.

Bạn thích bánh mì tròn thuần chay? Bạn có thể thử bỏ mật ong vào nồi cách thủy. Dù có hay không có mật ong cũng khó có thể nhận ra được sự khác biệt giữa 2 loại bánh này.

Chúng tôi đã thử áp dụng 3 kỹ thuật tạo hình khác nhau và đều nhận được kết quả tốt. Bạn có thể chọn bất kỳ phương pháp tạo hình nào bạn thấy đơn giản nhất. Bạn sẽ tìm thấy 3 lựa chọn trong hướng dẫn dưới đây.

Khi làm bánh mì tròn, hầu hết các công thức đều hướng dẫn ngâm nguyên liệu trong nước trong thời gian ngắn, khoảng từ 1 đến 2 phút. Một số khác thì yêu cầu bạn ngâm khoảng 7 phút. Chúng tôi chia bánh mì thành 2 phần sau đó làm theo 2 công thức trên, và ninh bánh mì tròn trong 2 phút ở mỗi bên và thu đềuđược kết quả tốt.

Đọc tiếp: Cánh gà Buffalo là gì?

Thành phần làm trong bánh mì tròn

• 1 gói men khô hoạt tính
• 1 1/2 cốc nước ấm
• 3 muỗng canh đường
• 4 cốc bột mì đa dụng
• 1 thìa muối
• 1 thìa mật ong, tùy chọn
• Hạt vừng, hạt anh túc, hoặc hỗn hợp để phủ lên trên

Thông tin dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

• 170 calories
• 1g chất béo
• 35g tinh bột
• 5g chất đạm

Các bước làm bánh mì tròn

Trộn bột bằng máy trộn hoặc bằng tay: Trong bát của máy trộn có gắn móc đánh bột hoặc một bát trộn lớn, cho vào bát trộn men, nước ấm và đường. Để yên trong 10 phút, hoặc chờ cho đến khi sủi bọt.

Thêm 2 cốc bột mì và muối. Cài máy trộn ở tốc độ thấp để trộn hoặc dùng máy đánh trứng nếu bạn muốn trộn bằng tay. Cho phần bột còn lại vào, trộn bằng máy trộn hoặc thìa gỗ, cho đến khi bột trông xù xì và bắt đầu kéo thành quả bóng.

Cài đặt máy trộn bột để máy chạy với tốc độ trung bình và để máy nhào bột trong 5 phút hoặc căn cho đến khi bột mềm, mịn và lấy ra khỏi tô được mà không bị dính. Hoặc bạn có thể nhào bột bằng tay trong khoảng 5-10 phút, rắc một lớp bột mì mỏng lên thớt hoặc mặt phẳng bạn dùng để nhào bột, nhào cho đến khi bột trở nên mịn và đàn hồi. Bất kể bạn nhào bột bằng cách nào, nếu bột bị dính, hãy cho thêm một ít bột, khoảng 1 thìa mỗi lần, và chỉ cho đến khi bạn thấy bột ổn hơn. (Tuy nhiên phải đảm bảo bột vẫn mềm.)

Nếu bạn nhào bột bằng tay, hãy cho bột vào bát. Đậy bát bằng khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm bằng nhựa. Để ở nơi ấm áp trong vòng từ 20 đến 30 phút.

Trộn trong máy làm bánh mì: Cho các nguyên liệu vào máy, lưu ý hướng dẫn ghi trên máy để thêm nguyên liệu theo thứ tự hợp lí. (Với máy Cuisinart, bạn có thểtôi bắt đầu với nước, muối và mật ong, sau đó là bột mì, và cuối cùng là men). Cài đặt thời gian và khởi động máy. Sau khi máy nhào xong, để bột nghỉ trong 20 đến 40 phút.

Ấn bột xuống và lấy ra khỏi tô hoặc máy làm bánh mì. Đặt trên bề mặt đã được phủ một ít bộy. Dùng dao sắc để chia bột thành 12 phần bằng nhau.

Đặt bột trên một tấm nướng có viền. Lót tấm nướng thứ hai bằng khăn trà hoặc khăn giấy. Làm nóng lò ở 375F.

Lấy thêm bột tạo hình bột thành hình bánh mì tròn, làm theo các bước dưới đây:

Gắn các miếng bột thành một sợi dây dài từ 6 đến 8 inch. Xếp chồng lên nhau, sau đó chụm lại để tạo thành một vòng tròn có lỗ ở giữa.

Nặn từng viên bột thành hình cầu. Dùng ngón tay cái tạo một lỗ ở giữa miếng bột, nhẹ nhàng kéo căng lỗ để tạo thành hình bánh mì tròn.

Cán các miếng bột thành hình chữ nhật dày 4 x 6 x 1 inch. Sau đó cuộc các miếng bột này thành hình ống. Chồng phần đầu của các miếng bột lên nhau và ấn vào để tạo thành một chiếc bánh mì tròn. (Khi chồng bột không nên ấn quá mạnh nếu không sẽ khó điều chỉnh để hình dạng bánh mì vừa ý hơn)

Đặt những chiếc bánh mì tròn vừa nặn xong vào khay nướng. Đậy lại bằng khăn trà và để ở nơi ấm áp trong 20 phút.

Trong khi bánh mì tròn đang nghỉ, hãy chuẩn bị nhiều nước, bạn có thể lấy một chiếc nồi lớn và đổ nước đầy phân nửa nồi. Đun sôi trên lửa lớn vừa. Khuấy mật ong nếu bạn muốn sử dụng nguyên liệu này.

Cẩn thận đặt từ 4 đến 6 bánh mì tròn vào chậu. Giảm lửa và đun nhỏ lửa trong khoảng 2 phút. Dùng thìa lớn hoặc rây lọc dạng lưới, lật bánh mì tròn và đun nhỏ lửa thêm 2 phút. Lấy bánh mì tròn ra khỏi nước bằng thìa có rãnh hoặc rây lưới, chuyển từng cái vào khay nướng có lót khăn. Đun nhỏ lửa và để phần bánh mì còn lại ráo nước.

Lót khay nướng có viền bằng giấy da. Đặt bánh mì tròn đã luộc lên trên tấm giấy. Rải hạt anh túc và/hoặc hạt vừng lên trên bánh mì, bạn có thể làm hoặc không làm theo bước này, tùy thuộc vào sở thích của bạn.

Nướng trong lò đã làm nóng trước từ 25 đến 30 phút, điều chỉnh chảo để nướng cho đến khi bánh mì tròn vàng và giòn. Để nguội. Sau khi nguội, bảo quản bánh mì tròn trong hộp kín trong hai đến ba ngày ở nhiệt độ phòng.