Lịch Sử Các Món Ăn
Fondue là gì?
Nếu bạn là một tín đồ của pho mát, Fondue là một món ăn sinh ra dành cho bạn. Thêm vào đó, nếu bạn cũng là một người yêu thích sô cô la, hoặc có sở thích ăn các món thịt, thì cũng có một loại Fordue dành cho bạn. Nhưng món ăn kỳ diệu này là gì, và làm thế nào để bạn có thể tự chế biến nó cho mình?
Mục Lục
Fondue là gì?
Mặc dù có nhiều phiên bản khác nhau, từ “fondue” chủ yếu dùng để chỉ một món ăn được chế biến bằng cách làm pho mát tan chảy rồi kết hợp chung với rượu vang, cognac hoặc rượu mạnh. Món ăn này rất thích hợp để trở thành một bữa ăn ngon cho cả gia đình, khi ăn bạn cần giữ phô mát luôn trong trạng thái tan chảy bằng cách cho nó vào một cái nồi, và sau đó đun nóng liên tục (giống cách ăn món lẩu), và thưởng thức bằng cách gắn những miếng bánh mì nhỏ vào nĩa, sau đó chấm nước xốt.
Những người sàng ăn chia rằng khi ăn món này, phần xốt ở dưới đáy nồi luôn có hương vị cuốn hút nhất. Ngoài ra món này còn được dùng chung với một loại phô mát giòn, được gọi là le religieuse, loại phô mát này sẽ được cạo ra và chia ra xung quanh bàn để mọi người cùng thưởng thức.
Lịch sử của Fondue
Fondue có nguồn gốc từ Thụy Sĩ, vì mùa đông ở đất nước này cực kì lạnh nên người dân đã nghĩ ra món ăn Fondue để có thể tận dụng phô mai cứng và bánh mì cũ, đây là lí do mà loại pho mát truyền thống dùng để nấu món ăn này là pho mát Thụy Sĩ, chủ yếu là Emmental và Gruyère. Cái tên “Fondue” có nguồn gốc từ một động từ trong tiếng Pháp “fondre”, trong tiếng Việt từ này có nghĩa là “tan chảy”.
Người dân ở các vùng khác nhau ở Thụy Sĩ, cũng như Pháp và Ý, sử dụng nhiều loại pho mát, bao gồm Vacherin, Appenzeller và Sbrinz (pho mát Thụy Sĩ); Comté, Beaufort và Reblochon (pho mát Pháp); và Fontina (pho mát Ý).
Ngoài ra bạn cũng có thể tìm thấy nhiều món ăn tương tự với Fondue ở nhiều nền văn hóa trên thế giới, chẳng hạn như lẩu, một món ăn rất phổ biến ở Việt Nam, và shabu-shabu của Nhật Bản, để thưởng thức món ăn này, nồi nước xốt sẽ được đun sôi liên tục và thực khách sẽ bỏ thịt, rau vào liên tục để nấu chín chúng.
Queso fundido của Mexico cũng tương tự như Fondue nhưng thường được dùng kèm với bánh ngô nhiều hơn bánh mì, ở Ý cũng có món ăn giống vậy, tên là bagna cauda, thường để nấu món này người dân bản địa sẽ xay nhuyễn cá cơm rồi sau đó nấu lên, món này chủ yếu được dùng kèm với rau.
Đọc tiếp: Gelatin là gì
Các loại Fondue
Có thể bạn đã biết rằng nguyên liệu dùng để nấu Fondue không chỉ có mỗi pho mát. Có một phiên bản khác của món ăn này, được đặt tên là Fondue bourguignonne, khi nấu món này bạn sẽ cần dùng dầu nóng thay vì phô mai và dùng thịt thay cho bánh mì.
Đầu tiên, xiên thịt vô một chiếc nĩa dài, nhúng vào dầu nóng để làm chín và dùng kèm với các loại nước chấm như Béarnaise, aioli và nước sốt cải ngựa. Ngoài ra rau và hải sản cũng rất hợp ăn kèm với món ăn này.
Cũng có một phiên bản khác của Fondue nhưng là đồ ăn ngọt, nước xốt thông thường sẽ được thay thế bằng soocola tan chảy, sau đó ăn chung với trái cây hoặc các loại bánh quy.
Các món phổ biến dùng chung với nước xốt sô cô la bao gồm bánh quy, kẹo dẻo, bánh xốp vani, bánh Oreo, dâu tây, chuối, táo, cơm chiên giòn, thậm chí cả bánh cupcake. Tùy vào sự sáng tạo của người nấu mà bất cứ nguyên liệu nào cũng có thể được cho vào.
Ở nhiều nước châu Á, trong đó có Việt Nam, có món ăn tương tự và được gọi là lẩu, món ăn này xuất hiện sớm nhất ở Trung Quốc và có trước Fondue khoảng 2.000 năm. Nhưng cách nấu là giống nhau: một nồi chung chứa nước dùng đang sôi, trong đó các nguyên liệu như thịt, hải sản, trứng, rau và mì được ngâm cho đến khi chín rồi mới ăn. Thịt phải được cắt lát mỏng khi nấu trong nước dùng, không giống với phiên bản dùng dầu nóng thay cho nước sốt bởi bạn có thể dùng thịt được cắt lát dày hoặc cắt thành khối.
Món ăn kèm nào hợp với Fondue nhất?
Ngoài bánh mì, bất cứ món gì có vị hợp với phô mai tan chảy đều là nguyên liệu phổ biến cho món ăn này. Mặc dù một số nguyên liệu sẽ khó chế biến hơn, nhưng đừng để điều đó ngăn cản bạn mà hãy thỏa sức sáng tạo để có thể thưởng thức những món ăn mới lạ và độc đáo nhất. Lưu ý duy nhất là khác với dầu nóng, nước xốt phô mai không thực sự làm chín thức ăn mà bạn nhúng vào. Vì vậy, thịt nên được nấu chín từ trước để đảm bảo an toàn.
Một số nguyên liệu tốt để ăn chung với Fondue:
- Khoai tây hoặc tortilla chip
- Bánh quy
- Các loại xúc xích
- Thịt gà tây, giăm bông hoặc thịt bò nướng
- Rau sống (như bông cải xanh hoặc súp lơ trắng, cà chua bi, cà rốt, v.v.)
- Khoai tây nướng
- Tôm nấu chín
- Nấm
- Thịt viên
Cách làm Fondue
Mẹo để làm nước xốt ngon và chuẩn là đảm bảo rằng phô mai tan chảy hoàn toàn và khô cứng, vón cục. Để làm được điều này bạn có thể cho thêm tinh bột, chẳng hạn như bột ngô, nguyên liệu này sẽ có thể hoạt động như một chất nhũ hóa giúp cho phô mai trở nên dẻo hơn.
Lưu ý rằng nước xốt phô mai truyền thống được làm bằng một loại rượu mạnh có tên là Kirschwasser (hay gọi tắt là Kirsch), được làm từ quả anh đào. Bạn có thể dùng hầu hết các loại rượu mạnh hoặc rượu cognac thay cho Kitsch, nhưng không nên sử dụng rượu mùi anh đào vì nó sẽ quá ngọt.
Theo truyền thống, các đầu bếp sẽ nấu nước xốt trước sau đó mang nồi nước đến bàn, đặt trên một nguồn nhiệt để nồi nước luôn đủ nóng để làm chín thức ăn. Nhưng bạn cũng có thể nấu nó trong nồi slow-cooker.
Để làm nó, bạn cần phải trộn bột ngô với Kirsch để tạo thành hỗn hợp sệt. Sau đó, thêm một cốc rượu vang và đun hỗn hợp, lưu ý là bạn cần để lửa nhỏ, thêm từng ít phô mát vô rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc sệt hoàn toàn. Nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu, thưởng thức ngay và luôn khi hỗn hợp còn nóng và đặc sệt.
