Cách chọn lựa và bảo quản khoai lang

Đối với nhiều gia đình, bữa tối ngày lễ sẽ không trọn vẹn nếu thiếu món khoai lang nghiền. Nhưng khoai lang là một món ăn mà bạn có thể thưởng thức quanh năm: nướng, luộc, nướng, nghiền, xay nhuyễn, áp chảo, chiên và hầm, ngoài ra còn có súp và món tráng miệng.

Dưới đây là mọi thứ bạn cần biết về cách chọn và bảo quản khoai lang.

Cách chọn khoai lang

Có hai loại khoai lang chính có bán tại các siêu thị ở Hoa Kỳ: loại Jewel có vỏ màu cam và thịt màu cam, và loại Garnet đỏ có vỏ màu đỏ đậm hơn và thịt cũng màu cam. Đây là hai loại được sử dụng phổ biến nhất trong việc chế biến các món khoai lang truyền thống. Ở Việt Nam, loại khoai lang phổ biến nhất có lớp vỏ màu tím và ruột vàng

Các giống khoai lang có vỏ màu nâu hoặc tím và có xu hướng nhiều tinh bột hơn và ít ngọt hơn. Chúng có thịt trắng hơn và có thường người ta sẽ nấu chín giống như khoai tây Russet thông thường.

Một mặt hàng mà bạn rất khó bắt gặp là khoai lang mỡ thật, đó là một loại củ dài, nhạt màu với vỏ giống trông giống vỏ cây và thậm chí không có họ hàng với khoai lang. Sự nhầm lẫn bắt nguồn từ việc một số người trồng trọt sử dụng từ “khoai mỡ” để mô tả khoai lang của mình, mặc dù chúng hoàn toàn không phải là loại khoai đó. Nếu bạn thấy một củ có thịt màu cam, thì đó là khoai lang, bất kể nó được dán nhãn như thế nào.

Khi mua khoai lang, hãy tìm những củ có kích thước vừa và nhỏ, chắc và mịn, không có vết cắt hoặc vết nứt.

Đọc tiếp: Thành phần và phương pháp để sản xuất rượu ngâm

Cách bảo quản khoai lang

Khoai lang tươi lâu nhất khi được bảo quản ở nơi mát mẻ hoặc nhiệt độ phòng, tránh ẩm, nóng và ánh sáng. Tùy thuộc vào nhà bếp của bạn, bạn có thể cất khoai lang trong tủ bếp (tủ bếp không được đặt cạnh lò nướng) hoặc tủ đựng thức ăn chuyên dụng. Những chiếc tủ gần sàn nhà sẽ mát hơn những chiếc tủ cao hơn. Nhiệt độ lý tưởng cho khoai lang là từ 50 đến 60 F.

Lý do để khoai lang của bạn trong bóng tối là nếu chúng tiếp xúc với ánh sáng, chúng sẽ nghĩ rằng chúng đang ở bên ngoài và sẽ bắt đầu nảy mầm.

Miễn là vị trí mát mẻ, khô ráo và tối, khoai lang sẽ để được một tháng hoặc lâu hơn, nếu nhiệt độ duy trì trong khoảng từ 10 đến 15 độ. Từ 15 đến 20 độ, thời hạn sử dụng của khoai lang giảm đi đáng kể nhưng bạn vẫn có thể giữ được cho đến một tuần. Nói chung là khoai lang của bạn thường sẽ để được lâu hơn trong những tháng lạnh hơn so với khi trời nóng.

Bạn cũng không nên rửa khoai lang trước khi bảo quản, vì điều này sẽ làm khoai nhanh bị thối. Nếu bạn thấy đất bám trên khoai lang, hãy tiếp tục và phủi sạch bằng vải khô hoặc khăn giấy. Tất nhiên, khi bạn chuẩn bị nấu thì hãy rửa như bình thường.

Một lưu ý ngắn gọn về hành tây, loại thực phẩm này đòi hỏi các điều kiện tương tự để bảo quản tối ưu. Bảo quản hành tây gần khoai tây sẽ khiến khoai tây mọc mầm nhanh hơn do hành tây tỏa ra hơi ẩm. Vì vậy, mặc dù hành tây cần phải ở trong tủ hoặc tủ đựng thức ăn của bạn giống như khoai lang, nhưng hãy cố gắng cất chúng cách xa nhau — ít nhất là trên các kệ riêng biệt.

Không nên để trong tủ lạnh

Và nhân tiện, bạn không nên bảo quản khoai lang trong tủ lạnh. Nhiệt độ lạnh hơn của tủ lạnh (thường là 5 độ hoặc thấp hơn) sẽ gây ra những thay đổi đối với tinh bột trong khoai lang, khiến khoai lang cứng ở giữa và có mùi vị khó chịu.

Tuy nhiên nếu bạn lỡ gọt khoai lang sau đó không ăn hết, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh. Trong trường hợp này, bạn có thể bảo quản bằng cách bọc khoai kín hoặc đựng trong hộp kín, trong tủ lạnh, nhưng nên sử dụng càng sớm càng tốt, trong vòng 2 đến 3 ngày là tốt nhất.

Một củ khoai lang đã cắt làm đôi nhưng vẫn chưa gọt vỏ vẫn có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng đựng thức ăn. Khi đã sẵn sàng sử dụng, bạn có thể cắt bỏ phần mà lúc đầu bạn cắt, nhưng nếu không thì cũng không sao, ít nhất là trong một hoặc hai tuần.

Và đối với việc bảo quản khoai lang sống trong tủ đông thì không nên; khoai sẽ nhão, chảy nước và dai khi rã đông.

Đông đá khoai lang

Tuy nhiên bạn hoàn toàn có thể đông đá khoai lang, miễn là bạn đã nấu chín khoai trước đó.

Có một cách là cắt khoai thành lát có độ dày tùy ý, hoặc thái hạt lựu, sau đó đun sôi cho đến khi mềm nhưng vẫn còn cứng, thường từ 10 đến 15 phút, sau đó để nguội và đông lạnh trong túi bảo quản hút chân không.

Một phương pháp khác là nấu chín (bằng cách luộc hoặc nướng) rồi nghiền khoai lang, trước khi gọt vỏ và nghiền nhuyễn, thêm một chút nước cốt chanh để hạn chế tình trạng chuyển sang màu nâu không mong muốn và đông lạnh trong túi nhựa cấp đông.

Bạn thậm chí có thể nướng khoai lang và đông lạnh nguyên củ, bọc trong giấy bạc và sau đó cho vào túi đông lạnh. Đông lạnh khoai lang bằng bất kỳ phương pháp nào trong số này đều sẽ giúp giữ được trong tủ đông đến 12 tháng.