Thành phần và phương pháp để sản xuất rượu ngâm

Rượu ngâm là một thuật ngữ dùng để mô tả rượu vang (thường là loại rượu vang đỏ) được tẩm gia vị và uống khi còn ấm. Thức uống này nổi tiếng khắp châu Âu và là loại nước uống phổ biến trong những tháng mùa đông trong nhiều thế kỷ. Rượu ngâm có nhiều tên gọi khác nhau, tùy thuộc vào quốc gia xuất xứ. Ví dụ, loại nước uống này được gọi là glögg ở Thụy Điển, glühwein ở Đức, grzaniec galicyjski ở Ba Lan, vin brûlé ở Ý và vin chaud ở Pháp.

Nguyên liệu

Có rất nhiều công thức nấu rượu ngâm. Một số loại yêu cầu nguyên liệu phức tạp, trong khi những loại khác khá đơn giản, ngoài ra các thành phần nấu rượu có thể khác nhau tùy theo khu vực. Các loại gia vị điển hình được sử dụng trong rượu ngâm bao gồm tiêu, hồi, quế, đinh hương, nhục đậu khấu và vani. Việc bổ sung trái cây hoặc đường để làm ngọt thức uống cũng khác nhau tùy theo từng công thức.

Cam đắng là một chất phụ gia phổ biến, nhưng một số công thức còn yêu cầu thêm táo, vả, gừng hoặc thậm chí là nho khô.

Loại rượu có trong rượu ngâm cũng khác nhau. Hầu hết các công thức nấu rượu đều bắt đầu với rượu vang đỏ và có thể thêm một hoặc nhiều loại rượu khác. Brandy hoặc cognac, rum và vodka, cũng như aquavit và sherry, đều là những chất phụ gia phổ biến cho rượu ngâm.

Có thể làm “rượu ngâm” không cồn bằng cách thay thế rượu bằng nước ép trái cây hoặc rượu táo. Một cách phương pháp khác là đun sôi hỗn hợp cho đến khi cồn bay hơi hết, mặc dù cách này thường không thể loại bỏ cồn hoàn toàn. Các phiên bản không cồn thường được gọi là rượu táo ngâm. Ngoài ra người ta cũng loại rượu này là wassail, mặc dù cái tên này thường được dùng nhiều hơn cho đồ uống có cồn như bia, rượu mạnh, rượu rum hoặc rượu vang.

Đọc tiếp: Quả quýt là gì?

Phương pháp

Để chuẩn bị rượu ngâm thường cần kết hợp rượu với các loại gia vị, trái cây và các chất phụ gia khác. Sau đó đun hỗn hợp này, điều chỉnh nhỏ lửa để ngấm hương vị, bạn cũng có thể dùng nồi nấu chậm để chế biến rượu.

Sau khi được đun nóng kỹ lưỡng, lọc rượu ngâm và dùng ngay lập tức hoặc làm lạnh để cho hương vị ngấm sâu hơn. Một số công thức yêu cầu ngâm rượu đủ 24 giờ trong tủ lạnh. Sau đó, lọc các chất phụ gia và hâm nóng rượu ngâm trước khi dùng.

Truyền thống

Rượu ngâm đã trở thành một loại nước uống truyền thống được yêu thích trong những tháng mùa đông vì khả năng làm ấm. Uống nước nóng có thể làm ấm cơ thể từ trong ra ngoài và rượu có thể hoạt động như một chất làm giãn mạch, làm giãn các mạch máu và cho phép máu ấm lưu thông tự do hơn. Việc bổ sung các loại gia vị ấm, chẳng hạn như quế và đinh hương, làm tăng thêm khả năng làm ấm cho thức uống này.

Những người bán hàng rong ở châu Âu có truyền thống bán rượu ngâm trong suốt những tháng mùa đông và trong các dịp lễ hội. Người ta thường thưởng thức kèm với hạnh nhân, bánh quy tẩm gia vị hoặc chấm bánh quy với rượu. Ở Na Uy, các bữa tiệc glögg là một sự kiện phổ biến, lúc đó người ta sẽ phục vụ loại rượu ấm này cùng với bánh gạo.

Wassail—rượu nghiền có cồn hoặc rượu táo có gia vị — có ý nghĩa nghi lễ. Hành động “wassailing” bao gồm ca hát, uống rượu và ăn mừng sức khỏe của cây sau vụ thu hoạch táo. Ngày nay, Wassail vẫn là một lựa chọn tuyệt vời trong tiệc rượu của các buổi lễ kỉ niệm, mặc dù trọng tâm là mong muốn có được những người hàng xóm tốt hơn là ước cho một vụ mùa bội thu.