Sự khác biệt giữa món Creole và Cajun là gì?

Sự tương đồng giữa món Creole và Cajun là do cả 2 món ăn này cùng bắt nguồn từ Pháp, để chế biến món ăn này, người Creoles và Cajuns áp dụng các nguyên liệu và kỹ thuật nấu ăn đến từ Pháp. Vậy sự khác biệt giữa món Creole và Cajun là gì? Bắt nguồn từ đâu?

Cả hai món ăn đều có nguồn gốc từ ẩm thực ở Pháp, ngoài ra còn có Tây Ban Nha, Châu Phi và Châu Mỹ, món ăn này cũng có ảnh hưởng từ Tây Ấn, Đức, Ireland và Ý. Tất cả các nền văn hóa đều coi món ăn này như một phần quan trọng trong nền văn hóa ẩm thực của họ và người dân các nước này cũng có niềm đam mê với nấu nướng, coi việc thưởng thức đồ ăn như một cách để giải trí.

Sự khác biệt quan trọng nhất giữa món Creole và Cajun

Có một câu tục ngữ nói về sự khác biệt giữa người Creole và người Cajun: bữa ăn của gia đình người Creole là ba con gà còn người Cajun chỉ cần một con cho một bữa ăn đầy đủ. Điều quan trọng nhất tạo nên sự khác biệt giữa ẩm thực của người Creole và Cajun là ở loại roux được sử dụng để tạo nên hương vị cho nước sốt, món hầm, súp cổ điển và nhiều món mặn khác. Creole roux điển hình được làm từ bơ và bột mì (như ở Pháp), trong khi Cajun roux thường được làm bằng mỡ lợn hoặc dầu và bột mì.

Điều này một phần là do sự khan hiếm các sản phẩm từ sữa ở một số khu vực của Acadiana (Acadia + Louisiana) trong quá trình phát triển của ẩm thực ở Cajun. Gumbo có lẽ là món ăn đặc trưng của cả hai nền ẩm thực. Creole gumbo có phần nhân là cà chua và được chế biến giống như món súp, trong khi đó Cajun gumbo có phần nhân là roux và giống món hầm hơn.

Đọc tiếp: Sự khác biệt giữa Parmesan và Parmigiano-Reggiano

Sự khác biệt về mặt văn hóa

Sự khác biệt về văn hóa làm cho các món ăn nó nhiều điểm khác biệt, trong khi người Creoles đã có chợ, nơi họ có thể đến và tùy chọn loại nguyên liệu thích hợp, và người hầu sẽ đảm nhiệm công việc nấu nướng thì người Cajuns chủ yếu sống phụ thuộc vào các yếu tố tự nhiên như mùa màng, đất đai và thường nấu ăn với số lượng lớn.

Creole: Chỉ những người gốc Châu Âu – đặc biệt là người Pháp và người Tây Ban Nha định cư tại New Orleans. Họ chủ yếu đến từ các gia đình giàu có và tới Madrid, Paris, cũng như các thủ đô châu Âu khác như những đầu bếp chuyên nghiệp.

Thành phần: Nhiều nguyên liệu mà các đầu bếp Châu Âu thường sử dụng để nấu ăn không có sẵn tại địa phương mà họ đến. Thống đốc Bienville vì không muốn những cư dân mới chuyển sang nơi khác nên đã yêu cầu đầu bếp riêng của ông dạy người Creole và đầu bếp của họ cách sử dụng các nguyên liệu bản địa và chia sẻ kỹ thuật của người dân ở đây với họ.

Những khám phá đáng kinh ngạc về Creole

Do đó, người Creoles và những người đầu bếp của họ đã khám phá ra nhiều loài động vật có vỏ, cá hồng, cá chim và các dạng hải sản khác có sẵn ở Louisiana. Các loại thịt của thú bản địa, cùng các loại thực phẩm mới lạ bao gồm su su và bánh mì, mía và hồ đào, sau đó đã được điều chỉnh cho phù hợp với phương pháp nấu ăn của những người đầu bếp đến từ châu Âu.

Gia vị: Các mẹo trong nấu nướng và cách sử dụng gia vị từ người thổ dân da đỏ, đầu bếp vùng Caribe và châu Phi đã giúp khai sinh ra cách nấu ăn của người Creole. Người Châu Phi đem đến đậu bắp; Tây Ban Nha cí gia vị và ớt đỏ; hạt tiêu đen và mù tạt của người Đức; khoai tây đến từ Ailen. Ngoài ra, bột file đến từ người da đỏ Choctaw; tiêu Mexico và ớt của người Tây Ấn; và tỏi và cà chua của người Ý.

Phong cách nấu ăn: Phong cách nấu ăng của người Creole là phương pháp hiện đại, tinh tế và sang trọng, và được chuẩn bị bởi những người hầu. Tập trung nhiều hơn vào kem, bơ, hải sản (mặc dù không phải động vật có vỏ), cà chua, rau thơm và tỏi, và ít sử dụng ớt cayenne và bột hồ hơn so với cách nấu Cajun, nên nước sốt của món ăn này đậm đà một cách ấn tượng, tuy nhiên quá trình nấu nướng sẽ tốn nhiều thời gian hơn, ngoài ra có thể sử dụng cho bữa ăn lúc nửa buổi và tráng miệng.

Đất nước Cajun: Phần phía tây nam của Louisiana là một vùng đất độc nhất vô nhị. Acadiana là một khu vực bao gồm 22 giáo xứ (quận) ở Tây Nam Louisiana. Khu vực này có dân cư chủ yếu là người Cajun, nói một cách rõ ràng hơn, là hậu duệ của những người Acadia bị trục xuất khỏi Acadia vào năm 1755, ngày nay được gọi là Nova Scotia.

Trong khi họ đã quá quen thuộc với việc ngôi nhà mới của mình ở Acadiana trở thành nơi cư trú của các tổ chức Công giáo, những người Pháp bản địa, người Cajun phải thích nghi với địa hình đầm lầy mà nơi quê hương họ không bao giờ có, vịnh và thảo nguyên, đồng thời các nguyên liệu nơi đây như thịt, cá, gạo cũng là trải nhiệm mới mẻ đối với họ.

Thành phần: Người Cajun áp dụng kỹ thuật nấu ăn của Pháp để chế biến những nguyên liệu mới này, với kết quả được công nhận là một trong những món ăn ngon nhất của vùng ở Mỹ, đồng thời cũng là một trong những món ăn độc đáo nhất thế giới. Có rất nhiều phiên bản của các món Cajun nằm trong thực đơn của các nhà hàng nằm rải rác trên khắp đất nước, từ những nhà hàng đơn giản đến những điểm đến dành cho dân thượng lưu, món ăn này cũng có mặt ở nhiều cơ sở bán đồ ăn nhanh.

Tuy nhiên, nhiều trong số những nhà hàng này đã không tuân theo đúng cách khi làm món Cajun, họ đã sử dụng không đúng loại nguyên liệu cũng như nêm gia vị không đúng liều lượng, ngoài ra họ còn phục vụ khi món ăn còn rất nóng, sau đó gọi nó là “Cajun”.

Gia vị: Các phương tiện truyền thông trong 20 năm qua đã dẫn dắt dư luận đi sai hướng khi viết những bài báo không đúng sự thật về ẩm thực cũng như văn hóa khi cho rằng các món ăn ở Cajun là “nóng như lửa”, và minh họa người Cajun bằng những bức tranh biếm họa về hình ảnh họ ăn ớt và uống bia. Tuy nhiên, tiêu và các gia vị khác chỉ là một phần của các món ăn Cajun và không phải là điều quan trọng nhất.

Phương pháp nấu ăn: Người Cajun ở Tây Nam Louisiana vẫn bảo tồn các phong tục, truyền thống và tín ngưỡng của họ về lối sống, ngôn ngữ và cách nấu ăn. Họ đã được biết đến nhiều hơn trong thời kỳ khủng hoảng dầu mỏ vào giữa những năm 1900, điều này đã kéo theo nhiều người ngoại quốc (không phải người Cajun) vào khu vực này. Những cư dân mới này bắt đầu đã nhìn ra được tài năng của những người đầu bếp Cajun, những người dành phần lớn thời gian của cuộc đời họ để cống hiến cho nền ẩm thực. Từ đó truyền thống này bắt đầu được lan rộng ra toàn thế giới.

Vì vậy nên dù ở Việt Nam, bạn cũng có thể tìm thấy những món ăn này trong một số nhà hàng lớn, nếu có cơ hội hãy thử món ăn này, sẽ có những lí do nhất định làm nên sự nổi tiếng của nó như ngày nay.