Sự khác biệt giữa Parmesan và Parmigiano-Reggiano

Sự khác biệt giữa Parmesan và Parmigiano-Reggiano là gì? Parmigiano-Reggiano là một loại pho mát khô, cứng được làm từ sữa bò đã tách béo hoặc tách béo một phần. Loại pho mát này nó lớp vỏ cứng, màu vàng nhạt và phần ruột màu vàng rơm, cùng với hương vị đậm đà vô cùng đặc biệt. Parmigiano-Reggianos có tuổi đời ít nhất 2 năm, còn phô mai Parmesan (loại được gắn nhãn stravecchio) đã ra đời cách đây ba năm, trong khi đó các loại phô mai stravecchiones lần đầu xuất hiện cách ngày nay từ bốn năm trở lên.

Phô mai có hương vị đặc biệt, khi ăn có cảm giác tơi xốp, đó là kết quả của quá trình ủ lâu dài. Parmigiano-Reggiano đã được gọi là “Vua của các loại pho mát” và người Ý không chỉ dùng cụm từ này với bất kỳ loại pho mát cũ nào, bởi chỉ có nó mới đáp ứng được các điều kiện để trở thành loại pho mát tốt nhất.

Đọc Tiếp: Bánh pizza có nguồn gốc như thế nào?

Pho mát Parmigiano-Reggiano đã được tạo ra như thế nào?

Cái tên Parmigiano-Reggiano được ghi trên bao bì của loại pho mát này có nghĩa là chúng được sản xuất ở Ý tại một trong những khu vực sau: Bologna, Reggio Emilia, Mantua, Modena, hoặc Parma.

Theo luật của Ý, chỉ pho mát được sản xuất tại các tỉnh này mới có thể được dán nhãn “Parmigiano-Reggiano”, cái tên này cũng được nhắc đến trong luật châu Âu (bản dịch tiếng Anh là Parmesan), qui định rằng loại pho mát này xuất phát từ khu vực đã được bảo hộ.

Tại Ý, luật DOC (Denominazione di Origine Controlllata) nhằm bảo tồn tính toàn vẹn của các sản phẩm thực phẩm truyền thống của Ý bằng cách đảm bảo hương vị và chất lượng. Vì vậy, trong Liên minh Châu Âu, theo quy định của DOC, Parmesan và Parmigiano-Reggiano là cùng một loại pho mát.

Phô mai Parmesan với Parmigiano-Reggiano

Để chế biến Parmesan và đưa nó vào trong bữa ăn, người Ý thường bào loại phô mai này thành mảnh nhỏ và gọi là grana, trong tiếng Việt có nghĩa là “hạt”. Ở Ý, các loại pho mát như Parmigiano-Reggiano cũng được gọi là grana. Nhiều trong số các loại pho mát này ngon theo một cách vô cùng đặc trưng, pho mát Grana Padano là một ví dụ.

Cái tên Parmigiano được sử dụng ở nhiều vùng ở Ý để chỉ các loại pho mát grana không đáp ứng các yêu cầu, cụ thể là xuất xứ của chúng không được bảo hộ như Parmigiano-Reggiano, nguyên nhân là do sự khác biệt về khu vực sản xuất, thức ăn dùng cho gia súc trong quá trình chăn nuôi, quá trình ủ, v.v.

Parmesan là bản dịch tiếng Anh và Mỹ của từ Parmigiano-Reggiano. Cũng có bằng chứng cho thấy rằng trong thế kỷ 17-19, Parmigiano-Reggiano được gọi là Parmesan ở Ý và Pháp.

Ở Hoa Kỳ, từ “Parmesan” không được nhắc đến trong bất kì qui định nào. Phô mai được dán nhãn là Parmesan ở Hoa Kỳ có thể là Parmigiano-Reggiano chính hiệu, nhưng vẫn có nhiều khả năng là hàng giả. Hầu hết các phiên bản của loại phô mai này ở Hoa Kỳ thường có tuổi đời chỉ khoảng 10 tháng.

Phô mai Parmesan cũng được sản xuất ở Argentina và Úc, nhưng không loại nào sánh được với phô mai Parmigiano-Reggiano ưu việt của Ý, khi ăn loại phô mai này, bạn có thể dễ dàng cảm nhận được sự mềm, xốp đầy hấp dẫn và nó cũng tan rất nhanh, tạo ra hương vị đặc trưng khi ăn riêng hoặc dùng để chế biến. Ở các quốc gia khác, qui định về loại phô mát Parmesan này thường không rõ ràng.

Các loại phô mai “lấy ý tưởng” từ Parmesan có ngon không?

Khi bạn thấy pho mát được gắn nhãn parmesan ở Hoa Kì hay bất kỳ nơi đâu như Việt Nam cũng vậy, nó có thể là hàng giả, nhưng cũng có thể là phô mát chính hãng chất lượng cao. Nhiều thợ làm pho mát thủ công đang tạo ra những loại pho mát chất lượng cao lấy cảm hứng từ Parmigiano-Reggiano. Nhiều nhà sản xuất pho mát lớn bán Parmesan chính hãng. Hương vị của chúng liệu có thể sánh ngang với Parmigiano-Reggiano chính hãng không? Quyết định tùy thuộc vào bạn. Hãy mua cả hai và nếm thử chúng.

Bạn có thể dễ dàng tìm mua Parmesan nghiền sẵn nhưng chúng không có cách nào so sánh được với pho mát mới xay, hãy tiết kiệm tiền của bạn. Cả Parmesan được sản xuất trong nước và nhập khẩu đều có bán ở các cửa hàng pho mát, chợ bán đặc sản Ý và nhiều siêu thị.

Không biết cách để chọn ra loại pho mát tốt nhất? Hãy hỏi người bán pho mát trước khi mua. Họ sẽ có thể cho bạn biết liệu Parmesan bạn đang mua có phải là hàng thật hay không.