Thế nào là một miếng nạc vai bò ngon?

Mặc dù phần sườn và thăn của thịt bò là nguyên liệu lý tưởng nhất khi chế biến thành món bít tết, nhưng chúng cũng là phần thịt đắt nhất. Tuy nhiên, có một lựa chọn rẻ hơn để thay thế nhưng cũng ngon không kém, đó là phần thịt nạc vai.

Mặc dù hầu thịt nạc vai thường dai nên được sử dụng chủ yếu trong các món hầm, món om, các món được nấu lâu, kĩ để thịt có thể mềm ra, ngoài ra thịt nạc vai cũng rất thích hợp để nướng. Có nhiều cách khác khau để cắt thịt nạc vai, mỗi cách sẽ làm cho miếng thịt có độ mềm khác nhau, từ đó người nấu có thể chọn phương pháp phù hợp để chế biến món thịt này. Sau đây sẽ là cách để bạn lựa chọn nạc vai bò ngon cho bữa ăn của mình.

Miếng thịt nạc vai là gì?

Thịt nạc vai là một phần thịt lớn được cắt từ vùng vai của con bò. Loài động vật này vận động nhiều nên cơ của chúng rất chắc chắn, dẻo dai. Tuy nhiên, phần cơ của một số bộ phận sẽ mềm hơn, chẳng hạn như lưỡi trên, phần thịt này trở nên rất mềm sau khi cắt bỏ phần lông. Ngoài ra còn có một số vị trí có nhiều loại cơ, làm cho thịt có độ cứng khác nhau dù là trong 1 lát cắt.

Hãy lưu ý đến điều này vì nó sẽ giúp bạn chọn và cắt thịt để có thể chế biến chúng một cách ngon nhất. Cách để dễ dàng phân biệt các loại thịt nạc vai là xem xét nơi mà chúng được cắt ra, cũng như xác định xem miếng thịt nhiều hay ít sụn, ngoài ra cũng cần xem bít tết có mềm hay không.

Cách để nấu thịt nạc vai

Bởi vì thịt nạc vai có giá thành rẻ hơn các loại thịt khác nên việc chế biến cũng sẽ tốn nhiều thời gian, công sức hơn, nhưng không cần lo lắng bởi hương vị của nó sẽ khiến bạn nhanh chóng quên đi mọi mệt mỏi. Bạn có thể nấu một miếng thịt nạc vai trong lò nướng hoặc ninh trong nồi, nhưng một số miếng thịt nạc vai rất thích hợp để nướng nên bạn có thể dùng cách này để chế biến nó thành món ngon nhất.

Tuy nhiên hãy nhớ rằng bạn nướng miếng thịt càng lâu thì nó sẽ càng dai, vì vậy hãy cố gắng giữ lửa cũng như thời gian ở mức vừa đủ để miếng thịt mềm đi.

Đọc tiếp: Sự ra đời của bánh burger phô mai

Thịt nạc vai có vị như thế nào?

Phần mỡ và lông làm nên độ dai của miếng thịt này và chính sự dẻo, dai đó cũng làm nên hương vị đậm đà của miếng thịt. Nhưng một số người lại cho rằng thịt nạc vai cần được tẩm ướp kỹ để tăng thêm hương vị và độ mềm.

Chọn cách chế biến cho miếng thịt nạc vai của bạn

Tuy cùng là phần thịt ở vai của bò nhưng các cách cắt khác nhau sẽ làm cho miếng thịt có hương vị riêng biệt. Loại thịt thích hợp để nướng thường bao gồm phần xương, được cắt theo hình trụ hoặc hình thuôn dài và các thớ thịt sẽ chạy dọc theo chiều dài của miếng thịt. Loại thịt thích hợp để nấu là miếng thịt tương tự nhưng được cắt thành các lát dày từ 1 đến 3 inch.

Các loại thịt nạc vai

Có nhiều loại thịt nạc vai khác nhau, bạn có thể phân biệt dựa vào cách để cắt chúng và vị trí của chúng trên con bò.

Loại thịt được cắt từ khu vực ngay cạnh miếng bít tết mắt sườn. Đây là một miếng thịt hoàn hảo để nướng và bạn có thể tạo ra miếng thịt với hương vị tuyệt vời chỉ với một chút muối và tiêu.

Loại thịt được gọi được cắt dẹt, đây cũng là một loại thịt hoàn hảo để nướng. Khi nướng lên sẽ thành một miếng bít tết mềm, có màu cẩm thạch đặc trưng và hương vị đậm đà.

Loại thịt mềm này là một lựa chọn phổ biến khi cắm trại, thường có ít chất béo hơn các loại bít tết khác, vì vậy nên vị có thể hơi nhạt. Hãy thử ướp miếng bít tết này với dầu ô liu, rắc muối và tiêu, và thêm một số loại thảo mộc như lá oregano để làm làm cho hương vị nổi bật thêm một chút. Loại thịt này thường được cắt mỏng nên khi nướng cần phải chú ý lửa để tránh bị cháy.

Loại thịt mềm, xuất phát từ điểm của phần đầu vai nằm bên cạnh lưỡi trên. Nếu chỉ nhìn lướt qua, loại thịt này nhìn có vẻ sẽ rất đậm đà khi nướng lên, nhưng loại thịt này chắc chắn cần được tẩm ướp kỹ nếu bạn có ý định nướng.

Mặc dù loại thịt này được cắt từ phần gần mắt nhưng nó không có độ mềm tương tự như của miếng thịt mắt. Do đó, món bít tết này cần phải được tẩm ướp kĩ trước khi nấu. Mặc dù hương vị của miếng thịt này khá đậm đà, nhưng đây không phải là một trong những loại thịt tốt nhất để nướng.

Giống như loại thịt bên trên, đây là phần thịt dai và nên được tẩm ướp trước khi nướng. Cách tốt nhất để chế biến loại thịt này là cắt nhỏ thịt để làm các món ăn như fajitas.

Dùng thịt nạc vai để làm những món ăn nào?

Có rất nhiều loại thịt nạc vai khác nhau nên có thể sẽ gây chút khó khăn khi chọn loại thịt và chọn cách thích hợp để chế biến nó. Để các miếng thịt mềm hơn, cần thêm một chút gia vị và quá trình nướng phải diễn ra nhanh chóng. Nếu bạn cần phải chế biến các loại thịt khó xử lý, hãy chọn một loại nước xốt có hương vị đậm đà với dung dịch gồm một số axit và bazo, để trong lò nướng hoặc nồi ninh.

• Nướng trên vỉ sắt
• Nướng trong giấy bạc
• Nướng bít tết mềm theo phong cách Thụy Sĩ

Mua thịt nạc vai ở đâu?

Bạn có thể tìm thấy những loại thịt này với chất lượng cao ở hầu hết các siêu thị ở Việt Nam, hoặc tại các lò mổ, nhưng tốt nhất hãy hỏi người bán thịt nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào về loại thịt bạn định mua — đặc biệt là thịt nạc vai vì có rất nhiều loại với hương vị khác nhau. Nhưng hãy nhớ giá của một miếng thịt được xác định phần lớn bởi chất lượng của nó; miếng thịt càng ngon thì giá sẽ càng cao

Bảo quản thịt nạc vai

Các cửa hàng bán thịt thường bọc thịt bằng giấy bạc hoặc các loại giấy gói khác, nhưng nếu bạn mua bít tết ngoài kệ ở siêu thị, nó thường được bọc bên ngoài với một lớp màng thấm oxy, được gọi là “bọc điều chỉnh không khí”. Carbon dioxide được bơm vào gói, giúp làm chậm sự phát triển của vi sinh vật và giữ màu đỏ của thịt.

Cho dù thịt của bạn được gói hoặc đóng gói theo cách nào, tốt nhất bạn nên để thịt trong bao bì cho đến khi bạn sẵn sàng nấu. Với tủ lạnh thích hợp (40 F trở xuống), thịt bò có thể để được từ ba đến năm ngày. Nếu tủ đông của bạn được đặt thành 0 F hoặc thấp hơn, bạn cũng có thể bảo quản các miếng thịt tươi ở đó; chỉ cần đảm bảo bạn sẽ nấu và ăn chúng trong vòng một năm.